Ingrédients :
Pour Panettone pour 6 :
400 g de farine type 65
15 g de levure fraîche
120 g de lait
120 g d'eau
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
75 g de sucre en poudre
180 g de beurre
60 g de zestes de citron
60 g de zestes d'orange fraîche ou confite
80 g de raisins secs
cédrat coupé en petits dés
2,5 g de sel fin
5 cl de grappa (facultatif)

Progression :
1/ Beurrez un moule et tapissez-le avec un papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm. (attention à la hauteur une fois dans le four).
2/ Faites tremper les raisins dans un peu de grappa .
3/ Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure délayée dans le lait et l'eau tièdes.
4/ Pétrissez 1 mn puis ajoutez les oeufs entiers et mélangez de nouveau. 5/ Laissez reposer 25 à 30 mn.
6/ Au bout de ce temps incorporez les jaunes d'oeufs, le sucre et 160 g de beurre mou. Pétrissez environ 5 mn .
7/ Laissez reposer 2 heures recouvert de film alimentaire.
8/ Incorporez ensuite les zestes en dés et les raisins secs égouttés. Mélangez . Laissez reposer encore une heure.
9/ Faites une croix sur le dessus et badigeonnez de beurre fondu.
10/ Enfournez dans un four (sole voûte) 200° et laissez cuire 40 à 45 mn

Servir avec une bouteille fraîche d'Asti Spumante