On ne vend pas non plus de sauce worcestershire dans mon univers

 

et pourtant pour accompagner un steak tartare, c'est bien bon, non?

 

de quoi est composée la sauce en question?

vinaigre de malt, vinaigre d'alcool, citron vert, sauce soja, mélasse, sucre, sel, anchois, extrait de tamarin, oignons, ail, épices, arômatisants.

 

donc une sauce aigre-douce fortement parfumée avec du poisson

 

je fais ma sauce de remplacement avec ce que j'ai sous la main:

 

2 cuillère à soupe de sauce tomate (1 tomate à couper en morceaux et à faire fondre dans un peu d'huile avec un peu d'oignons et d'ail revenus)
1 anchois mariné bien salé bien écrasé (bien mixer avec une noix de beurre ou une cuillerée d'huile)

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café de sauce soja
quelques framboises écrasées (ne garder que le jus à incorporer à la sauce)
2 cuillères à soupe d'eau tiède
1/2 cuillère à café de maïzena (à dissoudre dans l'eau tiède)

 

Mélanger tous les ingrédients à feu doux, en les incorporant les uns après les autres, en mélangeant bien à chaque ajout et en terminant par l'eau + maïzena
Laisser épaissir 2 minutes sur feux doux puis transvaser dans un bol et laisser tiédir

 

 et maintenant:

le steak tartare (met très apprécié dans ma famille)

 

Pour 2 personnes:

Ingrédients :


200 à 400 g de rumsteck (ou de viande maigre)
2 échalotes
4 branches de persil plat
50 g de câpres
50 g de cornichons
Tabasco
Worcester sauce fabriquée "maison"
ketchup
cognac
mayonnaise
moutarde
piment d'Espélette
poudre de curry
2 jaunes d’œuf crus
1 citron coupé en deux
de l'huile
sel et poivre

Hachez la viande au hachoir ou au mixer
Hachez les échalotes, le persil et les cornichons
Disposez le tout dans des petits ramequins séparés

Disposez la viande dans 2 assiettes
apportez sur la table tous les ingrédients


Chacun fera le mélange à son goût dans un grand bol, en commençant par mettre tous les ingrédients, bien les mixer
et en incorporant la viande en fin de préparation

 





Accompagner de frites (en général)

ou

de feuilles de mache

ou

de feuilles d'endives

ou

de yaourt grec mixé avec quelques gouttes de citron, une cuillerée à thé d'huile, un peu de basilic et des morceaux de concombre

 

ou

de salade grecque:

Ingrédients:

1/2 concombre coupé en tranches fines
4 tomates grappe, coupées en quartiers
8 olives noires coupées en petits morceaux
1 oignon coupé en fines tranches
4 cuillères à soupe de feta coupé en petits dés (ou de mozarella)
1 cuillère à thé d'origan
Le jus d'1/2 citron
Un peu d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:

Couper tous les légumes et les mettre dans un saladier.

Ajouter le fromage, l'origan et le jus de citron, un peu d'huile, le sel et le poivre

Bien mélanger.