J'inaugure une nouvelle section de ce blog, la section cuisine

Ceux qui me connaissent savent combien je suis gourmande

 

Dans mon village, on ne vend pas de pâte à brick, alors il faut en fabriquer, quand ça ne sert pas aux recettes tunisiennes, ça sert à la confection des rouleaux de printemps, des samosas, et des tartes grecques au fromage (voir au bas de cette note)

 

deux façons de faire la pâte à brick, voyons ici la première:

 

la pâte filo que l'on modèle à la main

 

hop! exécution:

       
 Comment faire la pâte filo

Ingrédients

   farine 400g       
   sel  1 c. à thé      
   eau chaude 125 ml     
   huile d'olive 2 càc   
   farine de maïs quantité variable à ajouter selon goût  

Procéder: 

   1. Tamiser la farine et le sel dans un bol
   2. Ajouter graduellement l'eau jusqu'à obtenir une pâte consistante
   3. Huiler légèrement vos  mains et pétrir la pâte sur une surface de travail, incorporer graduellement l'huile de cette façon jusqu'à ce la pâte soit lisse et élastique
   4. Etaler la pâte sur un peu d'huile et la placer dans un bol, couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures
   5. Diviser la pâte en 10 parties et abaisser la pâte au rouleau à 0,5 cm d'épaisseur sur une planche à pâtisserie légèrement saupoudrée de fécule de maïs
   6. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 10 minutes
   7. Couvrir un plan de travail d'un torchon propre et lisse et y déposer la pâte
   8. Mettre vos mains, paumes vers le bas sur la pâte, l'étirer doucement avec pression des mains, en travaillant autour de la table jusqu'à ce que la pâte soit étirée et aussi mince que du papier de soie en obtenant des carrés d'environ 35 x 35 cm
Répéter l'opération avec les autres morceaux de pâte.
   9. Utiliser les feuilles obtenues immédiatement ou conserver dans un linge humide
   10. Brosser la feuille au pinceau avec du beurre fondu pour maintenir le croustillant avant d'y déposer la farce.

La pâte filo peut être utilisé pour faire des samousas ou des rouleaux de printemps, toutes les recettes de bricks

 

 

Recettes grecques:


La tarte fine : Il faut déposer 4/5 feuilles beurrées dans un moule puis une couche de poudre d'amandes, puis une couche de pommes, du sucre, de la canelle, des copeaux de beurre et un peu de miel.
Refermer  les feuilles de  pâte par-dessus, passer un peu de jaune d'oeuf au pinceau. Mettre à four chaud 180° pendant 25 mn. Servir tiède

"La tarte au fromage"  est une tarte fourrée de "manouli" (fromage grec proche de la brousse ou fromage frais de brebis égoutté) auquel on  ajoute du sucre et de la canelle